Čokoládové lanýže, rumovo-kokosové kuličky, perníčky, pracny, išlské dortíčky, čokoládové dortíčky nebo třeba kakaové linecké a mohli bychom pokračovat. Jestliže se letos chystáte připravit alespoň jedno z těchto lahodných vánočních cukroví, budete potřebovat jednu důležitou věc a tou je kvalitní kakao.
Granulované slazené kakao je možná skvělé pro vaše děti na přípravu jimi tolik oblíbeného kakaového nápoje s mlékem. Je sladké, rychle se rozpouští a jeho hořká chuť jako by se vytratila. Skvělá volba pro vaše nejmladší, ale do cukroví na něj zapomeňte. Kakaa v tomto prášku totiž naleznete jen velmi malé množství a cukroví tak ochutíte především notnou dávkou cukru. O co ho naopak ochudíte, je právě kakao.
Přírodní kakao
Jedná se o nejběžnější kakaový prášek používaný jak v obchodech tak v receptech. Někdy také bývá označován na obale jako neslazený kakaový prášek nebo čistý kakaový prášek. Na jeho obale také můžete hledat označení Fairtrade a pátrat po zemi původu. Jeho chuť je ovocná, komplexní a hořká a má světlejší barvu. Když si jej pořídíte na vánoční pečení, neuděláte chybu. Skvěle se hodí do každého cukroví, co se týče chuti, ale příliš tmavé těsto od něj mít nebudete.
Holandské kakao
Holandský kakaový prášek se vyrábí namáčením kakaových bobů v alkalickém roztoku. Tento proces, který neutralizuje kyselost a snižuje hořkost, vyvinul holandský chemik Coenraad van Houten v první polovině 19. století. Díky procesu alkalizace také dochází ke změně vlastností kakaa, které se následně lépe rozpouští a má jemnější chuť. Také má vliv na jeho barvu, která je pak výrazně tmavší.
Černé kakao
Jedná se o typ holandského kakaového prášku, který má v důsledku opakovaného zpracování až extrémně tmavou barvu. Pokud tedy chcete vytvořit extra tmavé pečivo nebo čokoládovou omáčku, tento typ kakaa je ten pravý.
Raw kakao
Kakao tohoto typu neprochází procesem pražení a je zpracováváno pouze při velmi nízkých teplotách. Je tudíž mnohem světlejší než holandské kakao, ale díky způsobu zpracování bez vysokých teplot si zachovává spoustu prospěšných látek. Jeho chuť je však extrémně hořká, takže s jeho používáním opatrně.
Karob
Sice se vůbec nejedná o kakao, ale lze ho velmi věrně použít jako alternativu, pokud jste na kakao alergičtí, nebo pečete pro velmi malé děti. Navíc je bohatým zdrojem vlákniny, vitaminů skupiny B, minerálních látek a stopových prvků. Seženete ho jak v tmavé tak ve světlejší variantě, přitom tmavší bývá i více hořká.
Jak kakao skladovat
Nezáleží ovšem jen na tom, jaké kakao vyberete. Důležité také je, jak ho skladujete. Většinou jej totiž nespotřebujete v rámci jednoho receptu a špatným skladováním jej můžete připravit o chuť i kvalitu. Nejhorší, co můžete udělat, je skladovat ho v původním obale. Přičemž nezáleží na tom, zda se jedná o papírovou krabičku nebo pytlík stáhnutý gumičkou. V obou případech si koledujete o navlhnutí vnitřku obalu, což vede k vytváření hrudek nebo dokonce plísním, a také o to, že vaše kvalitní kakao brzy navštíví molové. Kakao vždy uchovávejte v dózách, které dovnitř nepustí zhola nic.
Zdroj: epicurious.com, cooksillustrated.com.
Kvalitní kakao je obzvlášť důležité, pokud se chystáte připravovat čokoládové lanýže, nebo jiné cukroví, ve kterém jeho chuť přímo vévodí.
Pokud chcete kakao do cukroví pouze kvůli jeho barvě, rozhodně vsaďte na holandské nebo černé kakao. Stačí ho přidat méně, aniž byste nějak výrazně ovlivnili chuť.
