Vánoční cukroví patří mezi nejoblíbenější tradice adventního období. Pokud si letos chcete užít Vánoce bez stresu, plánování pečení je klíčové. Rozvrhnutí času vám umožní věnovat se nejen pečení, ale i dalším vánočním přípravám, jako je výzdoba či shánění dárků. Zároveň tak předejdete stresu a můžete si vánoční atmosféru opravdu užít.
Harmonogram pečení vánočního cukroví:
4 týdny před Vánoci: Cukroví, které potřebuje čas:
Toto cukroví potřebuje více uležet, aby bylo dokonale měkké:
- 1) Linecké cukroví
- 2) Klasické perníčky a perníkové stromečky
- 3) Pracny
Vynikající linecké cukroví
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 130 g moučkového cukru
- 130 g másla
- 1 vanilkový cukr (pozor ne vanilinový, pravý vanilkový cukr chutná mnohem lépe)
- 1/2 lžičky citronové kůry
- 1 vejce
- špetka prášku do pečiva
- marmeláda na pomazání (výborná a osvěžující je rybízová nebo malinová)
Postup:
Máslo vyndejte z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mezitím prosejte mouku a moučkový cukr pomocí jemného sítka. Hrubší kousky, které zbydou v sítku, vyhoďte. Do mísy dejte cukr, mouku, máslo, citronovou kůru a vejce. Rukama vypracujte těsto. Až se vytvoří drobenka, těsto vyklopte na vál a dále zpracovávejte, dokud nebude úplně hladké. Těsto musí mít naprosto hladkou konzistenci, ale zase se nesmí lepit k válu. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte do lednice minimálně na hodinu odležet.
Vyndejte těsto z lednice a rozdělte si ho na 3 až 4 menší kusy, které vyválejte. Základem je, aby každá várka těsta, kterou vyválíte, byla dostatečně studená. Těsto rozválejte na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypávejte prosátým moučkovým cukrem, který zaručí, že zbytky těsta můžeme použít na další kolečka, v těstě nepřibude žádná mouka a díky tomu po upečení bude cukroví krásně vláčné, nebude tvrdé a nebudou se na něm dělat stroupky. Jen je třeba mít na paměti, že těsto bude pokaždé o trochu sladší. Vykrájená kolečka pečeme na 180 °C asi 10 minut.
Pozor, troubu hlídejte, stává se, že každý kousek je upečený v jinou chvíli a každá trouba peče trošku jinak. Hotové kousky za pár dní promažte marmeládou.
3 týdny před Vánoci: Máslové klasiky
Jsou nejlepší, když mají pár týdnů na rozležení – chuť se krásně propojí:
- 1) Vanilkové rohlíčky
- 2) Kokosové a kávové cukroví
- 3) Ořechové hvězdičky
Vanilkové rohlíčky jako od babičky
Ingredience:
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 2 žloutky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 40 g moučkového cukru
- vanilkový a moučkový cukr na obalení
- pro skvělou chuť můžete přidat i pravou vanilku (prodává se buď celý lusk nebo mletá vanilka v pytlíčku)
- 1/2 lžičky citronové kůry
Postup:
Prosátou mouku, cukr, ořechy, máslo, žloutky a citronovou kůru vypracujte na hladké a kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte aspoň 2 hodiny (nejlépe přes noc) odpočinout v ledničce.
Pak z těsta utvořte váleček o průměru asi 3 cm, ze kterého odkrajujte stejně velké dílky. Ty poté rozválejte na válečky, zahněte je do tvaru rohlíčků a pečte na plechu pokrytém pečicím papírem při 180°C asi 10 minut. Rohlíčky by měly jen lehce zespoda zezlátnout. Rohlíčky hlídejte, ať se vám nespálí. Každá trouba peče trošku jinak.
Vyndejte z trouby, nechte asi 3 minuty odpočinout a pak obalujte v moučkovém cukru, který smíchejte s vanilkovým cukrem. Pozor, po vyndání z trouby jsou rohlíčky velmi křehké, buďte proto při jejich obalování velmi opatrní.
Tip: Vanilkové rohlíčky by měly vonět vanilkou. Zapomeňte proto na vanilinové cukry, které vanilku neviděly ani z rychlíku a jejich aroma je umělé. Sáhněte v obchodě po sáčku s názvem Vanilkový cukr, který by měl obsahovat alespoň stopu pravé vanilky nebo použijte pravou vanilku, kterou smíchejte s moučkovým cukrem. Vanilku můžete použít i do těsta. Na přípravu vanilkových rohlíčků používejte vždy a pouze máslo. Žádný rostlinný tuk nedodá cukroví tu neodolatelnou máslovou chuť a vůni.
2 týdny před Vánoci: Krémy, slepování a luxusní cukroví
Začíná fáze krémového cukroví, které potřebuje pár dnů na proležení, ale nesmí stát příliš dlouho:
- 1) Krémové košíčky
- 2) Ischelské dortíčky
- 3) Plněné slepované ořechy
Išelské dortíčky – oblíbené cukroví podle našich babiček
Ingredience na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 50 g mletých mandlí
- 1 vejce
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička citronové kůry
Ingredience na náplň:
- 100 g vlašských ořechů
- 100 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 lžíce rumu
- Vanilkový lusk nebo mletá vanilka
- Marmeláda dle chuti
Ingredience na polevu:
- 100 g hořké čokolády
- 5 lžic smetany ke šlehání
- Na ozdobu mandle - loupané nebo jiné ořechy dle chuti
- Ttip: Pro urychlení můžete koupit hotovou kvalitní polevu
Postup:
Do mouky nožem nakrájejte máslo pokojové teploty, přidejte cukr, mandle, vajíčko, kakao a citronovou kůru a rychle vypracujte kompaktní těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a dejte na půl hodiny odpočinout do chladničky. Mezitím si připravte náplň.
V misce na ni smíchejte všechny přísady na náplň a troubu rozpalte na 160 °C.
Těsto rozválejte na vále poprášeném moukou na plát o síle cca 3 mm a vykrájejte kolečka o průměru asi 4 cm. Můžete vykrájet i jiné tvary, například srdíčka nebo hvězdičky. Vykrájené tvary dávejte s mírnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do trouby na 12 minut.
Po přibližně dvanácti minutách vyndejte, papír stáhněte z plechu na stůl a nechte vychladnout a tím i zpevnit. Polovinu vychladlých sušenek namažte náplní a přiklopte druhou polovinou upečených sušenek.
Pozor, opět stále hlídejte troubu. Stává se, že každý kousek je upečený v jinou chvíli.
Pokud se rozhodnete pro domácí polevu, rozpusťte ve vodní lázni nalámanou čokoládu se smetanou, důkladně ji rozmíchejte dohladka. Nevařte, pouze rozpusťte nad párou a ještě teplou polevou potírejte dortíčky. Hned je také ozdobte mandlí nebo jiným ořechem dle chuti. Než budete cukroví skládat do krabice, počkejte, až poleva dobře ztuhne.
1 týden před Vánoci: Rychlovky, které mají být čerstvé
Toto cukroví má nejlepší chuť krátce po upečení:
- 1) Kokosky
- 2) Sněhové pusinky
- 3) Nepečené cukroví jako například rumové kuličky, Rafaelo nebo vosí hnízda
Kuličky Rafaelo – recept na vánoční cukroví, které zvládne i dítě
Domácí kuličky Rafaelo patří k těm druhům cukroví, které se dělají na poslední chvíli, protože jsou nepečené a tedy rychle podléhají zkáze i nájezdům nenechavců. Tento recept je tak jednoduchý, že je zvládne i dítě.
Ingredience:
- 150 g strouhaného kokosu
- plechovka kondenzovaného slazeného mléka
- kousek másla
- Celé loupané mandle (pokud chcete přidat dovnitř kuliček)
Postup:
Stačí smíchat všechny ingredience dohromady, to znamená salko, kokos a kousek rozpuštěného másla. Poté nechte hodinu odležet. Následně lžičkou odebírejte kousky a tvarujte z nich kuličky. Pokud chcete, vmáčkněte do kuličky celou mandli, dotvarujte a obalte v kokosu. Hotové kuličky můžete vložit do papírových košíčků, ale není potřeba.
Tipy pro krásně provoněné a nestresové cukroví
Pečte srdcem a cukroví dobře skladujte. Tvrdé cukroví dávejte k jablíčku. Pečte po menších dávkách. Advent je dlouhý, nemusíte vše zvládnout za víkend. Zapojte i děti a udělejte z pečení tradici. Cukroví nemusí být dokonalé – má hlavně chutnat a přinést radost.
