Mascarpone pochází z Lombardie (slovo mascherpa označovalo v tamějším dialektu sýr ricotta), dnes se však vyrábí po celé Itálii. I když se mascarpone nejčastěji používá při přípravě lahodných dezertů, i na slano vás osloví. Se solí a bylinkami se skvěle hodí například k těstovinám, stačí pak už jen posypat parmezánem a výtečná večeře je na stole.
Krabička mascarpone o hmotnosti 500 gramů vyjde v obchodě na přibližně 120 korun. Když si ale tuto lahůdku vyrobíte sami doma, vyjde vás to podstatně levněji. Výroba je snadná, rychlá a potřebovat budete jen dvě ingredience.
Ingredience
Na 400 g potřebujete:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 1 citron
Kromě těchto dvou ingrediencí se vám ještě hodí mít po ruce teploměr na vaření. Pokud jej ale nemáte, nevadí, mascarpone zvládnete připravit i bez něj.
Postup přípravy
Do hrnce nalijte smetanu a zahřejte ji na 90 stupňů Celsia. Nejlepší je použít teploměr. Pokud ho nemáte, poznáte to tak, že se na hladině začnou objevovat jemné bublinky. V tu chvíli přidejte do směsi šťávu z jednoho citronu, teplotu se snažte udržet a asi 5 minut směs míchejte. Měla by přirozeně zhoustnout, ale žádné vysrážené kousky nečekejte.
Po pětiminutovém míchání zhasněte oheň a smetanu nechte asi 10 minut odstát. Mezitím si připravte misku, přes kterou položte cedník a vystelte ho asi čtyřmi pánskými kapesníky. Pokud máte, můžete použít i kus plátna. Smetanovou směs nalijte do cedníku a vše nechte v lednici přes noc odpočívat. A mascarpone máte připravené k použití. Takto připravené mascarpone je třeba zkonzumovat nejpozději do tří dnů.
Tip: Odkapanou syrovátku nevyhazujte. Pokud zjistíte, že je mascarpone příliš husté, můžete jej zředit právě odkapanou tekutinou.
Autorský článek
