Baklava a její různé varianty se těší velkému úspěchu v Turecku, na Balkáně, ve většině arabského světa a národů Střední Asie. Její původ je velmi obtížné určit, protože se k němu hlásí celá řada etnických skupin. To nic ale nemění na tom, že si její sladkou ořechovo-medovou variantu můžete připravit i vy a skvěle si pochutnat.
Základem moučníku je speciální těsto filo, které seženete v každé prodejně s arabským nebo řeckým zbožím. Těsto není tak levné, jako naše listové těsto, ale vyšší ceně odpovídá i prvotřídní kvalita. Nejen správné suroviny, ale také vrstvení plátů těsta je klíčem k tomu, aby se vám tento dezert nerozpadl.
Co budete potřebovat
Na těsto
- 1 balení těsta Filo
- 300 gramů rozpuštěného másla
- 230 gramů hrubě mletých ořechů
- 230 gramů vyloupaných pistácií
- 1 lžička mleté skořice
Na polevu
- 200 gramů cukru
- 180 mililitrů vody
- 8 lžic medu
- 2 lžíce citronové šťávy
- pomerančová kůra
Pracovní postup
V hrnci smíchejte cukr, vodu, med, citronovou šťávu a pomerančovou kůru a přiveďte k varu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu na mírný plamen a nechte vařit dalších 4 minuty. Poté odstraňte z ohně a nechte zcela vychladnout.
Pomocí mixéru hrubě namelte vlašské ořechy a pistácie. Poté je smíchejte se skořicí a dejte stranou.
Předehřejte troubu na 170 °C a vymažte si zapékací mísu 9 x 13 cm rozpuštěným máslem. Do zapékací mísy položte10 plátů těsta filo, každý plát před přidáním dalšího plátu potřete máslem. Pláty rovnoměrně posypte ořechovou směsí. Na ořechy položte 5 plátů těsta, opět každý potřete máslem a zase posypte ořechovou směsí. Postup s pěti pláty opakujte ještě třikrát. Baklavu dokončete poslední vrchní vrstvou z 6-10 plátů, které opět mezi sebou potřete máslem.
Opatrně baklavu v zapékací misce nakrájejte na široké proužky tak, jak je na obrázku v galerii. Pro snazší postup můžete baklavu nakrájet jen na čtverce. Na chuti jí to neubere. Pečte hodinu a čtvrt, dokud není baklava zlatavě hnědá. Po vyndání z trouby ji ihned polijte vychladlým sirupem. Nechte dezert zcela vychladnout. Během té doby těsto absorbuje veškerý sirup a získá svou nezaměnitelnou chuť.
Práce s těstem Filo (Phyllo)
Těsto rozmrazte dle návodu, nejlépe přes noc v lednici a než s ním budete pracovat, nechte ho 10 minut povolit při pokojové teplotě. Po vyjmutí z krabice rozbalte pláty těsta, podle potřeby ořízněte a uložte je pod vlhkou utěrkou. Zabráníte tak vysychání a lámání filo při práci.
Baklavu můžete udělat i předem. Ve skutečnosti je to i žádoucí, jelikož po odležení chutná ještě mnohem lépe než čerstvá. Nechte jeden den při pokojové teplotě a poté přendejte do vzduchotěsné nádoby do lednice nebo skladujte v pokojové teplotě. Hotovou baklavu lze skladovat 1 až 2 týdny při pokojové teplotě, přikrytou pouze čistou utěrkou. Lze ji dokonce i zmrazit a vyndat ve chvíli, kdy vás překvapí nečekaná návštěva.
Zdroj: lemonblossoms.com, en.wikipedia.org.
Když vrchní vrstvu těsta nakrájíte podle obrázku, dostanete po upečení baklavy vzhled diamantu. Při porcování se vám pak bude s dezertem lépe pracovat a navíc krásně vypadá.
Variant baklavy je nespočet. Důležité je ji po upečení ještě teplou polít vychladlým sirupem, který jste dopředu připravili.
