Světová zdravotnická organizace uvádí, že u jednoho z deseti lidí se projeví otrava jídlem poté, co snědí kontaminované či zkažené jídlo. Celosvětově to znamená přibližně 600 milionů přiotrávených lidí ročně, přičemž více než 400 tisíc případů má fatální následky. WHO proto vyzývá k opatrnosti, a to zejména při zpracovávání a skladování rizikových potravin, kterými je právě i maso.
Za všechno mohou bakterie
Otravu jídlem způsobují různé druhy bakterií, které se ve špatně uložených potravinách rychle množí. Nejčastěji se pak o otravu postarají patogenní bakterie, například dobře známá e.coli či salmonella.
Tyto bakterie jsou původci vážných onemocnění způsobených jídlem, které často provázejí velmi nepříjemné příznaky jako průjmy, křeče v břiše a podobně. Odborníci se shodují, že správné zpracování a zejména skladování masa je nesmírně důležité, abychom se nákaze jídlem vyhnuli.
Vše začíná v obchodě
Správné skladování masa není příběh, který by se odehrával pouze v prostorách vaší kuchyně, ale začíná už v obchodě, v řeznictví či na trhu, zkrátka kdekoli si maso koupíte. Nikdy, opakujeme nikdy, nekupujte maso po záruce či maso v poškozeném obalu. Maso dávejte vždy do košíku až na konci nakupování, neboť tak snížíte čas, kdy je maso mimo chladící prostor. U každého druhu masa či ryb dávejte pozor na zápach, jakékoli zbarvení a maso nekupujte ani tehdy když je příliš tuhé nebo slizké. U drůbežího si dejte pozor na to, pokud je maso příliš vybledlé.
Když přijdete domů a maso začnete zpracovávat, myslete na to, že bakterie se šíří velmi rychle, a to jak na rukou tak i na kuchyňské lince. Proto si ruce umyjte mýdlem před i po manipulaci s masem a následně vydezinfikujte saponátem i pracovní desku. Se syrovým masem by neměly přijít do styku žádné jiné potraviny (zejména zelenina a ovoce) a pozor si dejte i na nůž, který používáte. Po dokončení práce ho vždy dobře omyjte. Někteří odborníci tvrdí, že maso by mělo mít vlastní krájecí desku.
Výborný pomocník
Pro udržení kvality a chuti masa je vhodné maso před vložením do lednice zavakuovat, ideální je použít vakuovačku, pokud ji ale nemáte k dispozici postačí uzavíratelná dóza na potraviny. Na povrchu masa totiž působí oxidační procesy a čím více je maso volně vystaveno vzduchu, tím rychleji se snižuje jeho kvalita. Tento proces se projevuje barevnými změnami, nejčastěji šednutím nebo zelenáním. Uzavřením masa do odolného obalu zamezíte také jeho přímému kontaktu s ostatními potravinami uloženými v lednici a nemusíte obávat ani toho, že z něj bude na jiné potraviny kapat šťáva.
Jak správně skladovat maso
Přejděme k tomu, jak správně skladovat maso. Čerstvé neopracované drůbeží maso, jakékoliv mleté maso a ryby skladujte v chladničce den, maximálně dva. Hovězí vydrží v lednici přibližně tři dny, přičemž na místě v chladničce, kde skladujete maso by mělo být kolem 1 stupně Celsia.
Pokud se chystáte maso skladovat déle, jeho místo je v mrazáku, kde by měla být teplota minimálně minus 18 stupňů Celsia. Při této teplotě si maso zachová většinu živin a po rozmrazení bude působit jako čerstvé.
Před zmrazením maso vždy důkladně omyjte, osušte a dejte do nového, suchého sáčku a nepoužijete-li vakuovačku, zkuste alespoň vytlačit co nejvíce vzduchu, aby se vám maso nevysušilo. Je praktické maso rozdělit na menší porce.
Než dáte maso zamrazit, doporučujeme sáček označit údaji, o jaké maso se jedná a kdy jste jej do mrazáku dali. Ani tam totiž nevydrží věčně a vy tak budete mít dokonalý přehled o době skladování.
Otravu jídlem způsobují různé druhy bakterií, které se ve špatně uloženém mase rychle množí
Ideální je skladovat maso zavakuované
