Lanýž je velmi vzácným druhem houby. Roste pod zemí zpravidla v blízkosti kořenů některého z listnatých stromů. V gastronomii je tato "nejdražší houba světa" ceněna pro svou vzácnou a lahodnou chuť.
Lanýže jsou zkrátka pochoutka, kterou gurmáni považují za luxus, delikatesu a poklad, za kterým se jezdí jen na několik málo míst na světě.
Lanýže se dělí na několik druhů. Nejdražší je bílý lanýž (Tuber magnatum), který se od lanýžových sběračů vykupuje kolem 1 200 eur za kilo (cca 33 000 korun). Cena v České republice se pak může vyšplhat až na 80 000 korun.
Cena se ale neurčuje jenom podle druhu lanýže, ale také podle jeho velikosti. Čím větší, tím dražší, podobně jako třeba u diamantů. Ostatně lanýžům se říká diamanty kuchyně. Největší úlovky sběračů se většinou draží a ceny se šplhají závratně vysoko. Zřejmě nejdražší byl bílý „lanýž století“ o váze 1,5 kilogramu, který se v roce 2007 vydražil za neuvěřitelných 330 000 dolarů (v přepočtu cca 8,4 milionu korun).
Bílý lanýž má ze všech lanýžů nejsilnější aroma a většině milovníků jídla nějakou dobu trvá, než se k němu „projedí“ a jsou schopni ocenit jeho chuť a vůni. Bílý lanýž se hodí třeba do salátů, na vajíčka nebo do omelety, hodí se ale i třeba na mušle sv. Jakuba. Lanýže doporučují odborníci neloupat, pouze důkladně omýt kartáčkem pod vodou.
Recept na lanýžovou omáčku
Lanýže si zvládnete připravit i doma v kuchyni. V čerstvém stavu si tuto houbu můžete pořídit ve specializovaných obchodech. I když se jedná po kaviáru o druhou nejdražší surovinu, při vaření jich spotřebujete jen malé množství.
Ingredience:
300 ml smetany, 150 g vývaru z kuřete, 80 ml bílého vína, 1 lžíce lanýžového másla, citron (šťáva), pálivá pepřová omáčka, trocha worchestru, pepř, sůl
Postup:
Do teplého kuřecího vývaru přilijeme víno a vaříme tak dlouho, dokud se nám nevyvaří zhruba 1/3 tekutiny.
Přidáme lanýžové máslo nebo houbovou pastu a přilijeme smetanu.
Nakonec omáčku dochutíme citrónovou šťávou, worcesterskou a pepřovou omáčkou, podle chuti opepříme a osolíme.
Lanýžová omáčka se hodí k rybám, telecímu masu, křepelce i steakům.
Lanýže se používají i při přípravě těstovin 
