Na svatého Martina patří na stůl pečená husa s knedlíkem a sladkým zelím. O tom se asi nemusíme přít. Existuje ale mnoho názorů a metod, jak ji upéct tak, aby byla co nejkřupavější, ale zároveň se její maso rozplývalo na jazyku. Nejdůležitější je ovšem několik zásad, které vám nyní přiblížíme.
Výběr masa
Pokud chcete připravit dobré jídlo, nemůžete se spokojit s méně kvalitním masem, protože je zrovna v akci, a nebo protože už je v mrazáku dlouho a vy ho potřebujete rychle spotřebovat. Dobré jídlo zkrátka vyžaduje kvalitní suroviny a přes to nejede vlak. Zajděte tedy do nejbližšího řeznictví a nechte si ukázat, co vám mohou nabídnout. Ještě lépe ale uděláte, když objednáte maso přímo z farmy nebo od chovatele. Ideální jsou mladší a menší kusy s váhou kolem pěti kilogramů.
Nespěchejte
Pravidlo, že se na nic nemá spěchat, platí u pečení husy dvojnásob. Pokud nemáte jinou možnost než koupit mraženou husu, nechte ji volně rozmrazit v lednici. Nic neurychlujte pomocí mikrovlnky či horké vody. Zbytečně tím uberete výslednému jídlu body. Až budete husu z lednice vyndávat povolenou, nechte ji klidně ještě dvě nebo tři hodiny v pokojové teplotě.
Nadívaná husa
Během aklimatizace husy na pokojovou teplotu si v klidu pokrájejte jablíčka nebo hrušky, kterými husu naplňte, aby vám i při dlouhém pečení zůstala šťavnatá. Pro chuť můžete přidat i sušené švestky, nebo kdo má rád, může dát brusinky. Husu poté svažte, aby z ní nádivka nevypadla. Chybu neuděláte, ani když ovoce položíte do pekáčku kolem husy. Krásně se propeče, na talíři bude dělat ozdobu a ještě si pochutnáte.
Pomalé pečení je klíč k úspěchu
Není tajemství, že husa by se měla péci dlouho a pomalu, aby se z ní vypeklo co nejvíce sádla. Čím déle však husu budete péct, tím křehčí její maso bude. Minimální doba je stanovena na pět hodin, ale pokud budete péct husu přes noc na 80-90°C, budete se při svátečním obědě rozplývat stejně, jako maso ve vašich ústech.
Kůrčička na závěr
V poslední fázi pečení zvyšte teplotu na 180-200°C a řádně prosolte kůži husy. Pravidelně ji pak polévejte výpekem, dokud krásně nezhnědne. Dříve se také kůže poprášila moučkovým cukrem, čímž se dosáhlo nádherně zlatavé a křupavé kůže, která měla nezaměnitelnou karamelovou chuť. Vysušit ji ale můžete i potřením libovolného chuťově neutrálního alkoholu, jako je například vodka.
Na zapití vám už pak jen zbývá vybrat kvalitní mladé Svatomartinské víno a připít si na zdraví.
Zdroj: magazin.recepty.cz, apetitonline.cz.
Úspěch na vašem svátečním stole sklidíte, jen když budete husu péct dostatečně dlouho. Lepší je ji naplnit jablky, aby při dlouhém pečení nevyschla.
Křupavé kůrčičky dosáhnete tak, že ji důkladně prosolíte, potřete nevýrazným silným alkoholem a posypete moučkovým cukrem. Důkladné polévání výpekem zajistí, že bude nejen krásná a křupavá, ale i chuťově nepřekonatelná.
