Těžko si dovedeme představit méně honosný oběd než pořádný kus dobře udělaného masa. Jehněčí maso bývá v české kuchyni často opomíjeno, a to především kvůli předsudkům o nepříjemném zápachu masa. Nepříjemně vnímána však může být především vůně skopového masa, tedy masa ze starších zvířat. Jehněčí maso je naopak, co se týče vůně, velmi příjemně vnímáno a doporučuje se připravovat především s bylinkami.
Jehněčí hřbet je oblíbenou částí s nejjemnějším a nejvíce libovým masem vůbec. Pochází z mladých ovcí, které jsou poráženy ve věku 5 - 12 měsíců. Pokud je zvíře poraženo až po 1 roce věku, jedná se už o maso skopové. Jehněčí maso obecně obsahuje jen velmi málo tuku a je bohaté na bílkoviny a minerály. Zkuste mu dát šanci a připravte si z něj vynikající oběd na víkend.
Na šťouchané brambory:
- 2 lžičky soli
- 1 kg brambor
- 2 hrsti nasekané pažitky a petrželky
Na bylinkovou strouhanku:
- 5 snítek hladkolisté petržele (pouze lístky)
- 2 snítky rozmarýnu (pouze jehličky)
- 1 snítka máty (pouze lístky)
- 150 g strouhanky
- ½ lžičky soli
Jehněčí hřbet:
- jehněčí hřbet (cca 800 g)
- sůl, pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- hořčice na potření
- 2 plátky másla
Vinný přeliv
- 2 větvičky rozmarýnu
- 150 ml červeného vína
- 50 g másla
A jak na to?
Šťouchané brambory
V osolené vodě uvařte brambory doměkka. Jakmile budou brambory hotové, slijte je a nechte chvíli vychladnout. Poté je oloupejte a našťouchejte. Přidejte k nim hrst nasekané pažitky a petržele. Vše důkladně promíchejte a v případě potřeby dochuťte solí.
Bylinková strouhanka
Jako další si připravte bylinkovou strouhanku. Z hladkolisté petržele a máty otrhejte lístky a z rozmarýnu jehličky. Vše sekáčkem nasekejte najemno. Do mísy nasypejte strouhanku, nasekané bylinky, lžičku soli a vše promíchejte.
Jehněčí hřbet
Jehněčí hřbet očistěte a z obou stran osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte olivový olej a z každé strany na něm orestujte jehněčí hřbet. Poté pánev vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 15 minut. Ideální je speciální program pro pečení velkých kusů masa, kterým disponují některé moderní trouby.
Poté pánev vytáhněte, hřbet potřete hořčicí a obalte jej v bylinkové strouhance. Strouhanku na hřbet co nejvíce natiskněte. Takto vložte znovu na pánev a pečte dalších 15 minut na 180 °C. Po 15 minutách vyjměte pánev, na hřbet položte plátky másla a troubu si na funkci gril rozehřejte na 220 °C. Pánev vložte znovu do trouby a nechte 5 minutek. Z bylinkové strouhanky se vytvoří krásná krustička. Po upečení vyjměte, dejte do mísy, zabalte alobalem a nechte 5 minut odpočinout.
Vinný přeliv
Z pánve, kde se pekl hřbet, odstraňte kusy pečené strouhanky a pánev co nejvíce rozehřejte. Přidejte rozmarýn a červené víno. Víno na pánvi svařte a zredukujte, aby se odpařila tekutina a alkohol. Na závěr přidejte máslo, které víno zjemní a lehce zahustí.
Jehněčí hřbet nakrájejte na plátky - krájejte vždy mezi žebry. Na talíř naservírujte šťouchané brambory, plátek jehněčího a vše zalijte trochou vinného přelivu. A když už jsme u vína, nalijte si jednu sklenku rovnou i pro sebe. K jehněčímu masu se nejvíc hodí vyzrálé červené víno, z něhož lze cítit i chuť a vůni lesního ovoce, jako je tomu například u Rulandského modrého a Svatovavřineckého. Nebojte se však sáhnout ani po odrůdách Chianti a Barolo.
Zdroj: foodandwine.com, TZ Mora.
Jehněčí maso se skvěle kombinuje s červeným vínem stejně jako s bylinkami. Dodají mu příjemnou vůni a ještě příjemnější chuť.
Jehněčí maso se však rovněž hodí pro přípravu rolád. V tomto případě se více hodí jehněčí kýta, kterou už stačí jen osolit, opepřit a bohatě posypat bylinkami a pokapat citronovou šťávou.
