Loupání rajčat patří mezi základní kuchařské dovednosti, které by měla ovládat každá kuchařka nebo kuchař. Vaše recepty díky nim získají lepší chuť i nutriční hodnotu. Loupaná rajčata v plechovce se sice mohou tvářit, že vám nabízí totéž, co si připravíte doma z čerstvých rajčat, opak je však pravdou. Pokud máte alespoň nějaké chuťové buňky, musíte poznat, že je v tom velký rozdíl. Jak v chuti, tak na pohled, ale i pocitově.
Chcete-li si doma připravit jen ty nejlepší omáčky nebo kečupy, je na čase si tuto dovednost osvojit. Jinak se s loupáním rajčat budete trápit zbytečně dlouho, nebude vás to bavit a příště raději zvolíte plechovku. Tak jako většina lidí, kteří se tento jednoduchý trik nenaučili. Přitom je to otázkou pár minut.
Proč je loupat
Přichází ale otázka, proč bychom rajčata vlastně měli loupat. Má se to tak, že je vlastně loupat vůbec nemusíte, pokud vám nevadí malé ruličky ze slupek, které se jako jediné nerozvaří ani po dlouhém vaření. Navíc slupka obsahuje mnohem víc lykopenu, což je silný antioxidant, kterého se odstraněním slupky zbavujete.
Jsou ale recepty, ve kterých si rajčata o oloupání vyloženě říkají. Například různé omáčky, protlaky, pyré či kečupy. Jde především o to, že slupka, která v pokrmu zbyde, ničí estetický dojem z jídla a texturu omáčky. Pokud se vám ale do loupání nechte, můžete je v některých receptech po rozvaření propasírovat přes cedník – jako například u omáček či polévek.
Spařte je
Nejlepší a nejsnadnější metoda, se kterou rajčata oloupete během několika málo minut, spočívá v jejich spaření a následně prudkém zchlazení. Rajčata omyjte, na každém udělejte ostrým nožem malý křížek, vložte je do misky nebo hrnce a zalijte je všechna najednou vařící vodou. Rajčata nechte ve vařící vodě ponořená po dobu jedné minuty a pak je rychle zchlaďte ledovou vodou. Z každého rajčete pak stáhněte slupku prsty nebo si pomozte ostrým nožem. Půjde to úplně samo.
Osmažte je
Rajčata také můžete oloupat s pomocí pánve a plynového hořáku. Každé rajče omyjte a překrojte na dvě poloviny. Pánev rozehřejte a kápněte na ni lžíci olivového oleje. Přepůlená rajčata pak položte na pánev rozkrojenou stranou dolů a přiklopte poklicí. Po pěti minutách mírného ohně poklici odklopte a stáhněte z rajčat slupku jako když sundáváte čepici z hlavy.
Upečte je
Oloupat rajčata můžete také pečením v troubě. Pečení navíc dodá rajčatům intenzivnější chuť a navíc je můžete připravit i bez oleje. Rajčata omyjte, zbavte je jádřinců a překrojte napůl. Slupkou navrch je pak pokládejte na pečicí papír na pekáč a pečte je v troubě na 220°C dokud se slupka nezačne nadzvedávat. Tato metoda sice trvá mnohem déle, ale chuťově se na vaší omáčce podepíše nejvíce. Obzvlášť, pokud na pekáč přihodíte ještě snítku tyimiánu nebo jiných oblíbených bylinek a pár stroužků česneku.
Zdroj: firstforwomen.com, tastingtable.com.
Nejrychleji a nejjednodušeji rajčata oloupete pomocí blanšírování. Rychle je spařte a po minutě zchlaďte v ledové lázni. Slupka pak spadne skoro sama.
Slupku můžete odstranit rovněž krátkým opečením rajčat na pánvi, nebo delším pečením v troubě. Pečení dodá rajčatům mnohem výraznější chuť, která pak vynikne v každém receptu.
