Mrazením můžeme docílit mnohem delší trvanlivosti i u potravin, do kterých byste to možná zpočátku neřekli. Zbavíte se díky němu špatnému pocitu, který máte vždy, když musíte zkažené jídlo vyhodit do koše a navíc ušetříte i spoustu peněz. Než si však řekneme, co a jak mrazit, musíme si připomenout některé zásady zmrazování.
Mrazit byste měli pouze důkladně omyté a osušené čerstvé potraviny, nikoliv ty, u kterých už máte obavy, že je budete muset brzy vyhodit. Potraviny je vhodné mrazit v uzavíratelných nádobách nebo sáčcích se zipem, ze kterých se před uzavřením snažte dostat co nejvíce vzduchu. Každou nádobu a sáček také popište lihovým fixem, abyste věděli, kdy jste potravinu do mrazáku dali a co vlastně nádoba obsahuje. Potraviny by v mrazáku neměly zůstat déle než dva až tři měsíce, některé však mohou vydržet i déle.
Všichni jsme zvyklí mrazit maso, pečivo, vývar, houby či hotové pokrmy, ale možná jste nevěděli, že lze mrazit i další potraviny.
Sýry
Tvrdé nebo polotvrdé sýry lze skutečně zmrazit. Zmrazený sýr bude sice trochu drobivý a suchý a nebude se tak dobře krájet, ale chuť bude stejně dobrá jako u čerstvého sýra. Pokud chcete sýr mrazit, počítejte s tím, že se po rozmrazení bude hodit spíš k zapékání či posypávání hotových pokrmů. Ideálně zmrazte sýr na malé kousky a uzavřete do nádoby či sáčku.
Vejce
Vajíčka mohou být skladována po dobu nejméně jednoho měsíce v chladničce, mrazení je tudíž často zbytečné. Pokud však máte vajec nadbytek, tato možnost se vám může hodit. Vejce můžete buď smíchat dohromady, nebo mrazit bílky a žloutky zvlášť. V prvním případě vejce smíchejte a směsí naplňte tvořítka na led. Po zmrazení vyklepněte kostičky do pytlíku a uzavřete. Stejně postupujte i v případě, že chcete mrazit bílky a žloutky zvlášť. Před tím, než vejce zmrazíte, si zapamatujte, kolik mrazených kostek je jedno celé vejce. V receptech se vám to bude hodit.
Máslo
Vždy zmrazujte pouze kvalitní máslo vyrobené z pasterizované smetany. Mějte na paměti, že v mrazáku vám máslo spíš nežlukne, ale stále má schopnost nasávat pachy. Vyndejte ho proto z obalu, ve kterém jste ho koupili a vložte ho do uzavíratelného obalu. Problém může nastat při rozmrazování másla, kdy při špatném postupu může v obalu kondenzovat voda, což přeje růstu plísní.
Mouka a strouhanka
Zmrazením mouky, strouhanky a jiných suchých směsí nejen prodloužíte dobu jejich trvanlivosti, ale především zamezíte růstu mikroorganismů a zabráníte například kuchyňským molům, aby se na vašich potravinách přiživovaly.
Oleje
Zmrazování zabraňuje žluknutí, a tak můžete zmrazit třeba i olej, který se používal na smažení, přecedit ho a uskladnit pro opětovné použití. Olej se při zmrznutí zakalí, ale při rozmrznutí se opět vyčistí.
Kysané zelí
Možná se budete divit, ale mrazit lze dokonce i kysané zelí. Máme na mysli především to, které jste sami pracně vyráběli a teď hrozí, že se vám zkazí, protože ho neodebíráte tolik, kolik jste mysleli. Zmrazením se totiž zastaví proces fermentace a zelí tak vydrží déle. Zmrazené kysané zelí lze skladovat až 12 měsíců.
Zdroj: ag.ndsu.edu, akademiekvality.cz.
Máte-li přebytek vajec a bojíte se, že je nespotřebujete, můžete je zkusit zmrazit. Lepší je mrazit bílky a žloutky zvlášť. Nikdy nevíte, jak budete vejce potřebovat.
Většinu tvrdých sýrů lze bez problému zmrazit. Než tak ale učiníte, pokrájejte je na menší kousky. Jinak hrozí, že budete muset rozmrazovat celý velký kus, který se už nedoporučuje znovu mrazit.
